水産練り製品製造技能士

職種内容

水産練り製品には、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、つみれ、揚げかまぼこ(さつま揚げ)などがあります。その製造は、魚肉を主原料として、すりつぶし、これに調味料などを加え、よく練り上げ、蒸す・焼く・ゆでる・揚げるなどの加熱方法により製品化されます。「水産練り製品製造職種」では、かまぼこ製品を製造するのに必要な技能・知識を対象としています。