ハム・ソーセージ・ベーコンは、一般的には原料肉を塩せき・配合した後、ケーシング等に充てん又は充てんしないで、乾燥・くん煙・加熱などの工程を単独又は組み合わせて行い、包装などの加工をしたものです。それぞれ使用する原料肉の部位や製造方法などにより分類されており、内容表示する際もその関係法令に従って表示することになっています。「ハム・ソーセージ・ベーコン製造職種」は、それらの製品を製造するのに必要な技能・知識を対象としています。