いわゆる「お酒」には、清酒、ビール、ウィスキー、焼酎など様々な種類があり、酒税法では原料や製造方法により区分されています。一般的に日本酒と呼ばれる「清酒」は、酒税法では「米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの」等という定義になっています。「酒造職種」は、清酒製造に必要となる技能・知識を対象としています。