日本料理の道一筋に技能の研鑽を重ね、「切る」技法の中でも難しいとされる薄造りでは、魚の繊維を潰さずに薄く同じ大きさ・厚さに切ること、切るたびに一枚ずつ器に並べて器とのバランスをとる等、卓越した腕前を発揮している。第30回技能グランプリでは金賞（厚生労働大臣賞）受賞を果たすなど、氏の技能の正確さや仕事の丁寧さの証左である。後進の指導育成についても、自らの経験を活かした技術指導を行い、技能五輪・技能グランプリでは多数の入賞者を輩出している。

お客様に「おいしかった」とお褒めのお言葉を頂いた時には嬉しく、最高の気持ちになれます。自分一人だけでは多くのお客様に料理の提供はできません。素晴らしい仲間が調理を支えてくれることにも感謝しています。また、料理は食べてしまうことで形として残らないのでお客様の記憶と思い出に良い印象を持っていただき、またお越しいただくために、調理についての努力や勉強を続けていかなければと思います。