会席料理の技能を基に食生活の欧米化による肥満や生活習慣病を日本の伝統食である穀物菜食を主体にして、出汁は昆布、椎茸、大豆等の植物性のみを煮出したものだけを用い、油脂も植物性由来のみを、米は玄米だけを使用するなど、野菜の皮から根まで無駄なく使いきる技能によるマクロビオティック料理を考案し、伝承・発展させている。また、全国団体の理事として料理セミナー、日本料理全国大会等を企画立案するとともに、自ら開発した料理を機関誌で情報公開して後進の指導育成にも寄与している。

食は「衣食住」の中でも極めて重要な要素です。料理は人々に感動等を提供する素晴らしい手段であり、料理を通じて人々に幸福な瞬間や思い出を提供できます。料理人は生産者等の食品に関わる方々とお客様を繋ぐ素晴らしい役割も担っています。お客様の嗜好の違いに悩まされることもありますが、お客様と直接対話し、好みや要望に応えることで、感謝の言葉や笑顔をいただけたり、常に新しい技能やトレンドが出てきます。これらに挑戦し、成長する過程が料理人としてのやりがいでもあります。地域や人生の節目の料理、食文化や食の安全に関する役割も重要で、料理人としての思いが人々の健康を形成し、仕事としての充実感を得ることができます。