スペイン料理に40年間従事し、培った知識と優れた技能を有している。特に、スペイン風アサードの調理において、魚介類には木炭を肉類には薪を、そして野菜には葡萄の枝を使い、素材により熱源を変化させ、最適な火の通り方、香りの付け方は卓越している。スペイン料理への貢献として、スペイン料理を体系化し、国内の食材を使用した本格的スペイン料理の第一人者。2002年日本最初のバル文化を根付かせ、バスク風レストランを開業し、炭焼き薪焼きの技術を広め、調理師として後進の育成に尽力している。

専門料理は、ただ料理を作るだけではありません。その国の歴史や風土をよく理解する事によって、一皿の料理がなぜこの場所、その時代に生まれた事柄が初めて理解できるので、日々探求し続けています。また、食材に関して最適な調理とは何かと自問しながら日々、食材に向かい合っています。