中国上海料理調理における、食材の形を崩さずに加熱するため中華鍋を大きく振り上げて返す大翻勺（ダァファンシャオ）の技能に卓越している。この技能を駆使して作られる「ふかひれの姿煮」は、ダイナミックな盛り付けと最上の食感が大変好まれ、宴席料理の看板メニューとなっている。上海料理伝統の調理技能を講習会や調理師学校などで指導し、後進の育成に尽力している。また、調理技術審査・技能検定試験の技能検定委員を務め、専門調理師制度の発展と普及に貢献している。

入社当初は中華包丁の使い方や調理場で飛び交う中国語に苦労しました。厳しい職場環境ではありましたが、料理人を憧れの存在ではなく仕事として割り切っていたので、夢と現実のギャップに挫折するということはありませんでした。自分で料理を作るようになってから料理長になった今でも変わらずに心掛けているのが「お客様の満足が第一」ということ、自分がお客様の立場になったときに食べたいと思う料理を作ることです。料理人は毎日同じことを繰り返す地味な仕事ですが、その努力の積み重ねが次第に自分の力になっていくのだと思います。