イタリア料理の前菜に、日本の旬の食材や地域の特産品を組み合わせて各々小皿に盛り、それをひとつの大皿に盛り合わせることで日本の四季や地域性を表現する手法を編み出した。この日本らしい繊細な手法がイタリア料理業界で広まり多くのレストランに影響を与えた。
　また、自身が身につけた調理技術を調理師学校の講師として学生達に、企業講習会の講師を通じて各地のシェフ達に、そして日本イタリア料理協会の副会長として会員シェフ達へ伝授し、業界全体のレベルアップに貢献している。

　当時、東京都内でも人気のあるイタリアンレストランで働けることになり、希望を抱き就職しました。いざ現場で仕事を始めると、同年代のスタッフさんとの知識や意識のあまりの違いに私自身愕然としました。
　これを機に自分なりにこのままではいけないことに気付かされ、時期をみてイタリア各地へと食べ歩きの旅に出かけ、その後、日本に戻り、再びイタリアで修業をすることに。その経験こそが今の私の信念に繋がっています。
　まず第一に、人とのつながり。そして料理（食材を含む）に対しての思い。料理は決して自分一人ではできないということをいつも心に念じて仕事をしています。絶対に人を大切に想う気持ちが大切です。