米粉と食感にこだわった起立する「旬ロール」

「Patisserie 旬（パティスリーシュン）」は、店名の由来ともなっている“旬”のフルーツを使った各種ケーキを提供しています。中でも、起立するユニークなロールケーキとして、お店の名物となっているのが「旬ロール」です。

“起立する”という着想には、修業時代に読んだ本で出会いました。通常ロールケーキは横に寝かされた状態でディスプレイされており、これまでたくさんのお店を巡りましたがいまだに起立するものは見たことがありません。そのユニークな姿をいつか自分の手で商品化したいと考え、旬ロールを開発しました。

もちろん味にもこだわっています。特徴は、起立するほどのふっくらとした生地と、もっちりとした食感。それらを両立させる秘密は、米粉と小麦粉をミックスした生地にあります。この配合が非常に難しく、米粉が多すぎると生地の焼き上がりが膨らまず、少なすぎるともっちりとした食感が出せません。何通りもの配合を試した結果、ふっくらもっちりを両立させる「米粉１、小麦粉3」というベストの比率にたどり着きました。

いまではユニークな見た目と、こだわりの味によって人気商品に成長し、お店に入るなり、「旬ロール！」と第一声で指名してくれるお客さんもいます。お客さんに喜んでもらえるのは、本当にうれしいことですね。これからも皆さんに幸せを届けられるように、技能の向上に取り組んでいきたいと考えています。