① 環境工学科では、技能検定（造園職種）の課題を活用し、愛媛県造園緑化事業協同組合の協力のもと、技術･技能を習得している。
３年生時には、この技術･技能を活かして十坪の庭園を施工している。設計から生徒たちの手で進め、高校生の自由な発想を実現するために愛媛県造園緑化事業協同組合の協力のもと県内各地の造園業者の指導により、高度な技術･技能を身につけることができている。
　庭園内の工種には、本来は石積には向かないとされている地元名産である伊予青石を使用し、近隣の神社から切り出した竹を用いて多様な竹垣の作製、洗い出し舗装や乱張り等、地場産品を使用しながら高度な技術を要するものもやり遂げられ、見応えのある庭園の完成に繋がった。

② 食農科学科では、廃棄野菜の有効利用に向けた研究を行っている。トマトを練り込む製麺方法を確立させ、中学生に向けた製麺体験学習プログラムとして実施、食品製造の技能を身につけ、平成28 年、石鎚山サービスエリアとの共同開発で「西条トマトたっぷりラーメン」の商品化を実現した。以降毎年、地域資源を活かした食品開発研究及び商品化を実施しており、地域や県内外からの好評を得ている。また、サラダ菜「うまいぞ菜」（平成19 年商品登録）を水耕方式で栽培しており、昨年「えひめGAP（農産物等の認証制度）」に申請し認可された。その西農高産「うまいぞ菜」を使用した食品開発にも取り組んでいる。